Le COVID-19 a changé toute la dynamique des opérations commerciales. L'ensemble du secteur mondial de la chaîne d'approvisionnement a été perturbé, l'un des secteurs les plus touchés étant celui de la restauration.
De par sa nature, l'activité de restauration est principalement dépendante de ses activités quotidiennes. La pandémie a contraint tout le monde à rester chez soi, et la plupart des restaurants et des restaurants ont donc dû cesser de fonctionner pendant quelques mois pendant la quarantaine.
Près de la moitié de la main-d'œuvre américaine employée dans les secteurs des loisirs et de l'hôtellerie, par exemple, a été licenciée. Heureusement, le déploiement des vaccins contre le coronavirus a apporté un soulagement bien nécessaire et une phase où les gens sont à nouveau ravis de sortir de la maison et de continuer leur vie à l'extérieur comme avant.
Les entreprises de restauration reprennent également lentement leur rythme quotidien, mais la vie en ces temps de pandémie n'est plus exactement la même qu'avant. Les restaurants, comme la plupart des autres entreprises, doivent s'adapter en conséquence pour relever les nouveaux défis et opportunités.
Avec l'introduction des vaccins, de nombreuses personnes ont peut-être pensé qu'elles recommenceraient rapidement à vivre leur propre vie à l'extérieur, comme elles le faisaient avant la COVID. Mais soyons honnêtes, la vie ne sera plus exactement la même qu'avant, du moins pas de si tôt.
Nous devons encore être très prudents et plus conscients de nos habitudes et activités quotidiennes à l'extérieur jusqu'à ce que le coronavirus soit contenu ou disparaisse de nos mémoires collectives. Jusque-là, la gestion d'un restaurant ou d'une autre entreprise hôtelière sera différente de ce qu'elle était auparavant.
Les restaurants doivent changer leurs directives, politiques et pratiques pour s'adapter à ce nouveau mode de vie. S'adapter aux changements est le seul moyen pour l'industrie de survivre. Les changements positifs apportés par les restaurants auront un impact démesuré sur l'avenir de l'ensemble du secteur.
Soulignons certains développements importants qui se produisent dans le secteur de l'hôtellerie et ce que les restaurants devraient avoir pour continuer à fonctionner en toute sécurité en ces temps de pandémie et post-COVID :
Le CDC recommande des masques pour réduire le risque de propagation du COVID-19. Dans de nombreux pays asiatiques, le port du masque fait partie intégrante du mode de vie des gens. Cela s'est avéré utile car il a contribué à réduire le taux de mortalité par coronavirus dans certaines parties de l'Asie et du Moyen-Orient.
Selon le CDC, les masques aident à réduire le risque de contracter le COVID et sont désormais recommandés pour tout le monde chaque fois qu'ils sortent, en particulier lorsque les mesures de distanciation sociale sont difficiles à maintenir, comme dans les restaurants.
Bien sûr, lorsque vous dirigez un restaurant, vous devez éventuellement laisser les gens lever leur masque pour manger leur nourriture. Cependant, les restaurants doivent définir des politiques garantissant que les employés portent des masques à tout moment lorsqu'ils interagissent avec les clients.
Les employés doivent porter leur masque et vous devez implorer les clients de garder également leur masque autant que possible jusqu'à ce qu'il soit temps pour eux de manger. De cette façon, vous pouvez protéger tout le monde et empêcher les infections et la propagation du virus dans votre restaurant.
Aujourd'hui, les restaurants devraient avoir des stations de désinfection installées à un endroit accessible du restaurant, afin que les clients puissent se désinfecter correctement les mains avant d'entrer.
Alors que de nombreuses personnes transportent désormais une petite bouteille de désinfectant dans leurs sacs et leurs poches, le client peut parfois oublier de transporter le sien. Une station de désinfection est vraiment pratique dans ce cas.
Pour maintenir une bonne hygiène et une bonne protection contre le coronavirus, créez une section séparée uniquement pour les employés afin de s'assurer qu'ils se désinfectent également les mains et les vêtements avant de commencer leur quart de travail.
De plus, encouragez les employés à se laver fréquemment les mains avec de l'eau et du savon pendant au moins 20 secondes, avant, pendant et après la préparation des aliments. Augmenter la surveillance de cette pratique pour garantir son adhésion.
Et fournissez des gants et exigez qu'ils soient portés par les employés dans l'exercice de leurs fonctions, y compris toucher de la nourriture et jeter les ordures.
En cette période de pandémie, la manipulation et la remise d'espèces ou de chèques augmentent le risque de contracter le coronavirus et d'autres germes. Le paiement sans contact ou le paiement numérique est désormais la voie à suivre. C'est une méthode de transaction alternative largement préférée en ces temps difficiles.
De nombreuses options de paiement sans numéraire sont disponibles aujourd'hui, notamment Google Pay, PayPal et WhatsApp Pay. Offrez autant de ces options de paiement sans contact que possible dans votre entreprise pour assurer la sécurité et le confort de chacun dans votre établissement.
Les gens visitent à peine les restaurants et maintenant, chaque fois qu'ils le font, vous devez vous assurer qu'ils obtiennent le meilleur service afin qu'ils continuent à revenir. Pour ce faire, vous devez améliorer votre hospitalité et votre service client.
Un restaurant doit être bien équipé dans tous les domaines tout le temps. Par exemple, les clients ne devraient pas avoir à faire face à une pénurie de savon ou de papier toilette dans votre restaurant pendant la pandémie. Planifiez bien pour vous assurer que toutes les fournitures sont disponibles afin d'offrir à vos clients la meilleure expérience.
Pour réduire les coûts du budget d'accueil, vous pouvez acheter les fournitures dont vous avez besoin en gros, y compris l'achat de désinfectant pour les mains en vrac (contenant au moins 60 % d'alcool), des lingettes, des masques (si possible), des poubelles sans contact/à pédale et du papier toilette en vrac.
Si vous êtes un restaurant qui dispose d'un jardin ou d'un espace à proximité, vous pouvez utiliser cet espace pour installer plus de tables pour votre restaurant à l'extérieur afin de respecter les protocoles de distanciation sociale.
C'est un excellent moyen de créer de la place et de l'espace pour les clients. Gardez à l'esprit que le risque de propagation du COVID-19 augmente dans un restaurant à mesure que les interactions à moins de 6 pieds des autres augmentent.
Les cas où le personnel remet le menu pourraient être au point zéro pour l'infection à coronavirus. Il existe une alternative à la remise et à la reprise d'un menu imprimé, qui consiste à lire le menu à haute voix.
Avoir un menu plus court, plus direct et facile à lire dans son intégralité peut être un moyen plus rapide et plus sûr de commander de la nourriture, et aussi un hack utile pour épargner au personnel l'effort de trop parler pour expliquer le menu.
Dans la mesure du possible, intégrez une fenêtre de service au volant dans votre restaurant. Les gens choisissent à nouveau de manger à l'extérieur, mais beaucoup préfèrent emporter leur nourriture avec eux plutôt que de manger sur place.
Offrir une fenêtre de service au volant répondra à ce dernier groupe de personnes qui peuvent encore être nerveuses à l'idée de se réunir dans un restaurant pour dîner et boire du vin.
En fin de compte, en tant que propriétaire de restaurant, il est important d'essayer de mettre en place tout ce qui est nécessaire pour gérer non seulement une entreprise rentable, mais aussi un espace sûr pour que tout le monde puisse profiter de ses repas.
En ces temps difficiles, nous devons tous être attentifs les uns aux autres et nous serrer les coudes pour survivre.
