La COVID-19 a profondément transformé les opérations commerciales mondiales, perturbant les chaînes d'approvisionnement, particulièrement dans la restauration.
Ce secteur, dépendant des flux quotidiens de clients, a été contraint à l'arrêt pendant les confinements. Aux États-Unis, près de la moitié des employés du tourisme et de l'hôtellerie ont perdu leur emploi. Heureusement, les vaccins ont permis une reprise progressive, bien que les habitudes aient évolué.
Les restaurants doivent s'adapter aux nouveaux défis pour assurer sécurité et pérennité.
Même avec les vaccins, la prudence reste de mise. Les restaurants doivent adapter leurs protocoles pour minimiser les risques et rassurer les clients.
Ces changements sont cruciaux pour la survie du secteur. Voici 7 mesures clés recommandées par les autorités sanitaires comme le CDC :
Le CDC préconise les masques pour réduire la transmission du virus, une pratique courante en Asie qui a limité les cas. Les employés doivent les porter en permanence lors des interactions. Incitez les clients à les garder jusqu'au moment de manger.
Installez des stations de gel hydroalcoolique (minimum 60 % d'alcool) à l'entrée pour clients et employés. Créez une zone dédiée au personnel. Encouragez le lavage des mains fréquent (20 secondes min.) et l'usage de gants lors de la manipulation des aliments.
Privilégiez les paiements numériques (Google Pay, PayPal, etc.) pour éviter les échanges physiques et réduire les risques.
Offrez un service irréprochable : approvisionnez abondamment en savon, papier toilette, etc. Achetez en gros désinfectants, lingettes, masques et poubelles à pédale pour optimiser les coûts.
Aménagez terrasses ou jardins pour respecter la distanciation (minimum 2 m), réduisant les risques en intérieur.
Optez pour des menus QR code ou lus à voix haute pour éviter les manipulations répétées.
Installez une fenêtre drive-thru pour les commandes à emporter, répondant à la demande croissante.
En adoptant ces mesures, les restaurants protègent clients et personnel, favorisant une reprise rentable et sereine.
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