Les cuisines sont au centre de l'action dans chaque restaurant. Pour qu'un restaurant réussisse, il ne suffit pas d'avoir un personnel qualifié. Une cuisine bien conçue contribue grandement à améliorer l'efficacité opérationnelle tout en restant esthétique.
Ce qui distingue les cuisines des restaurants de leurs homologues domestiques, c'est qu'elles sont conçues pour s'adapter à la préparation et aux opérations de haut niveau nécessaires pour servir les clients.
La disposition appropriée crée un flux de travail plus fluide, car la cuisine est construite et agencée pour correspondre à des fonctions spécifiques.
Il y a plusieurs éléments essentiels à toute cuisine de restaurant. Ces caractéristiques permettent au personnel de garder la cuisine en ordre, de faire et de préparer des plats et d'effectuer d'autres tâches de cuisine nécessaires. Ce sont :
Le mouvement est inévitable dans une cuisine, il est nécessaire pour nettoyer, stocker l'inventaire, cuisiner, dresser, etc. Des chemins praticables garantissent que le personnel peut se déplacer sans se heurter ni bloquer le flux de mouvement d'une station à l'autre.
Les appareils fixes et les appareils tels que les réfrigérateurs, les cuisinières et les fours permettent de suivre la cuisson et les préparations nécessaires pour servir les clients.
Pendant ce temps, les caractéristiques intérieures telles que les comptoirs et les étagères offrent l'espace nécessaire pour travailler et stocker des articles dans des endroits facilement accessibles. Ces deux fonctionnalités nécessiteront une disposition bien planifiée pour s'assurer qu'elles sont installées dans des endroits qui facilitent le flux de travail global de la cuisine.
La préparation des aliments est un élément essentiel de la préparation des plats, ce qui oblige les cuisines des restaurants à disposer de tables dédiées. Il s'agit également d'éviter la contamination ou les déversements, ainsi que de garder la zone générale propre et organisée. Ces tables de préparation peuvent être fixes ou mobiles (grâce à des tables à roulettes), en fonction de l'espace disponible et des autres besoins.
Une zone de lavage de la vaisselle garantit que la vaisselle peut être correctement lavée et désinfectée pour une utilisation ultérieure, permettant au personnel de cuisine de nettoyer après les repas. Cette zone est également essentielle pour le lavage des produits, des ustensiles de cuisine et de préparation et d'autres éléments qui doivent être nettoyés avant et après utilisation. Cela garantit que les normes de santé et d'assainissement appropriées sont respectées.
Enfin, les fenêtres et les portes fournissent des liens vitaux entre le personnel de l'arrière et de l'accueil. La position des fenêtres et des portes joue un rôle majeur dans l'amélioration de l'efficacité de la cuisine du restaurant, car elle détermine la direction des aliments quittant la cuisine et de la vaisselle usagée qui y entre.
La combinaison d'un personnel compétent et d'une bonne conception de la cuisine est ce qui rend la cuisine d'un restaurant efficace. Des cuisines efficaces permettent un flux de travail fluide, améliorent les capacités de formation du personnel, offrent un accès facile à des équipements de cuisine spécifiques et disposent d'une bonne ventilation.
Le choix de la bonne disposition - ligne d'assemblage, style de zone, style d'îlot et galerie, pour n'en nommer que quelques-uns - offre à chaque aspect du fonctionnement de la cuisine une position qui correspond au flux de travail global. En conséquence, le flux de travail est fluide et ininterrompu, et le personnel peut accomplir ses tâches avec facilité.
La bonne disposition affecte également le positionnement des solutions de stockage et des espaces de travail, mettant les outils et équipements nécessaires dont les chefs, les cuisiniers et les autres membres du personnel ont besoin à portée de main.
Une bonne ventilation est également essentielle pour maintenir l'efficacité des opérations dans une cuisine de restaurant. Une bonne circulation à travers les ventilateurs de cuisinière et les hottes réduit le mélange de chaleur, de fumée et d'odeurs pour s'assurer que le personnel respire bien et travaille confortablement. Cela évite également que les plats ne soient compromis par diverses odeurs.
Enfin, la formation de nouveaux employés pour la cuisine et les travaux de back-of-house peut être difficile. Avec une cuisine de restaurant efficace, la formation est simplifiée par un flux de travail logique et des zones bien organisées.
Pour en savoir plus sur la création d'une cuisine de restaurant efficace et digne d'un 5 étoiles, à partir des caractéristiques essentielles, des dispositions typiques et des caractéristiques, consultez l'infographie ci-dessous par les gens de Charlie's Fixtures.
